Hôtellerie - Restauration - Tourisme
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HACCP / Approfondissement

Objectifs

Acquérir les 4 compétences :
1 - Être sensibilisé sur le contexte réglementaire et les exigences en matière d’hygiène en restauration collective.
2 - Être sensibilisé aux risques alimentaires en restauration collective.
3 - Être sensibilisé aux méthodes et procédés de travail en fonction de la démarche HACCP en matière d’hygiène alimentaire.
4 - Comprendre et mettre en œuvre un protocole HACCP.

Conditions et prérequis

Aucun.

Contenu de la formation

Socle de connaissances :
• Aliments et risques pour le consommateur.
• Dangers microbiens.
• Microbiologie des aliments : monde microbien, classement en utile et nuisible, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.
• Dangers microbiologiques dans l’alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.
• Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
• Autres dangers potentiels : chimiques, physique, biologiques.

Fondamentaux et rappels de la réglementation nationale :
• Paquet hygiène.
• L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), procédures fondées dur le Hazard Analysus Critical Control Point (HACCP).
• Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d’inspection, points de contrôle, suites de l’inspection.
• Plan de maîtrise sanitaire.

Fondamentaux pratique interne en hygiène alimentaire :
Période d’observation du formateur pendant un service qui permettra au formateur de traiter les points suivant :
• Rappel des principaux dangers sanitaires.
• Analyse détaillée d’une procédure en fonction des exigences de la norme.
• Pratique de l’audit en hygiène alimentaire sur tous les sites de l’entreprise.
• Exercices pratiques de l’audit dans des conditions réelles dans l’entreprise d’accueil.
• Restitution, à chaque participant, d’une évaluation de son comportement lors des situations d’audit (attitude, questionnement) ainsi que son niveau de maîtrise technique (qualité d’analyse).

Durée et rythme

3 journées de 7 heures soit 21 heures de formation.

Période de la session

Nous contacter.

Domaine de formation

Formacode : 21546
NSF : 221
ROME : H2102

Lieu

Sur site.

Contact

03 81 88 25 94
greta.besancon@ac-besancon.fr

Type de formation

Courte - Spécifique

Les dispositifs pour
se former en 2019

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ASCA : Assistant de Comptabilité et d'Administration

Du 21/03/2019 au 31/01/2020. Avec examens en janvier 2020. Sous réserve de places disponibles au moment du retour du devis accepté.

Acquérir les 5 compétences :
1 – Savoir utiliser les logiciels de bureautique WORD et EXCEL dans le cadre de la fonction d’assistant comptable.
2 – Connaître les principes de base de la comptabilité et le processus comptable de l’entreprise.
3 – Savoir gérer les opérations courantes de la comptabilité.
4 – Savoir réaliser les travaux de fin d’exercice et établir les documents de synthèse.
5 – Savoir calculer un coût de revient et un résultat analytique.

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Electricien d'équipement du bâtiment

Du 03/06/2019 au 31/07/2020.

1 – Installer les réseaux d’énergie et les équipements courants forts dans les bâtiments.
2 – Installer les réseaux de communication, les équipements courants faibles et solutions d’efficacité énergétique dans les bâtiments.

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Installateur de réseaux de télécommunications

Du 03/06/2019 au 31/07/2019

1 – Construire ou modifier des réseaux de télécommunications cuivre.
2 – Construire l’installation d’un client et la brancher sur un réseau de télécommunications cuivre.
3 – Construire ou modifier des réseaux de télécommunications optiques.
4 – Construire l’installation d’un client et la brancher sur un réseau de télécommunications optique.

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Carreleur

Du 03/06/2019 au 29/11/2019

1 – Réaliser la pose collée au sol et au mur de carreaux céramiques.
2 – Réaliser des chapes traditionnelles et la pose scellée de carreaux céramiques.

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Peintre en bâtiment

Du 03/06/2019 au 13/03/2020.

1 – Réaliser des travaux de peinture à l’extérieur de bâtiments en qualité de finition B ou C.
2 – Réaliser des travaux de peinture à l’intérieur de bâtiments en qualité de finition B.
3 – Réaliser des travaux de revêtements muraux simples, à l’intérieur de bâtiments, en qualité de finition B.
4 – Réaliser des travaux de pose de revêtements de sols souples de technicité courante.

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Plaquiste-plâtrier

Du 03/06/2019 au 13/12/2019

1 – Réaliser l’aménagement intérieur de bâtiments d’habitation en matériaux secs à base de plâtre.
2 – Réaliser à l’intérieur de bâtiments d’habitation, la pose de différents systèmes constructifs d’isolation thermique et acoustique.

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