Hôtellerie - Restauration - Tourisme
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HACCP / Approfondissement

Objectifs

Acquérir les 4 compétences :
1 - Être sensibilisé sur le contexte réglementaire et les exigences en matière d’hygiène en restauration collective.
2 - Être sensibilisé aux risques alimentaires en restauration collective.
3 - Être sensibilisé aux méthodes et procédés de travail en fonction de la démarche HACCP en matière d’hygiène alimentaire.
4 - Comprendre et mettre en œuvre un protocole HACCP.

Conditions et prérequis

Aucun.

Contenu de la formation

Socle de connaissances :
• Aliments et risques pour le consommateur.
• Dangers microbiens.
• Microbiologie des aliments : monde microbien, classement en utile et nuisible, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.
• Dangers microbiologiques dans l’alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.
• Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
• Autres dangers potentiels : chimiques, physique, biologiques.

Fondamentaux et rappels de la réglementation nationale :
• Paquet hygiène.
• L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), procédures fondées dur le Hazard Analysus Critical Control Point (HACCP).
• Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d’inspection, points de contrôle, suites de l’inspection.
• Plan de maîtrise sanitaire.

Fondamentaux pratique interne en hygiène alimentaire :
Période d’observation du formateur pendant un service qui permettra au formateur de traiter les points suivant :
• Rappel des principaux dangers sanitaires.
• Analyse détaillée d’une procédure en fonction des exigences de la norme.
• Pratique de l’audit en hygiène alimentaire sur tous les sites de l’entreprise.
• Exercices pratiques de l’audit dans des conditions réelles dans l’entreprise d’accueil.
• Restitution, à chaque participant, d’une évaluation de son comportement lors des situations d’audit (attitude, questionnement) ainsi que son niveau de maîtrise technique (qualité d’analyse).

Durée et rythme

3 journées de 7 heures soit 21 heures de formation.

Période de la session

Nous contacter.

Domaine de formation

Formacode : 21546
NSF : 221
ROME : H2102

Lieu

Sur site.

Contact

03 81 88 25 94
greta.besancon@ac-besancon.fr

Type de formation

Courte - Spécifique

Les dispositifs pour
se former en 2020

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Façadier - Peintre « Isolation thermique par l'extérieur »

Du 04/06/2020 au 31/07/2021.

Acquérir les 3 compétences :
1 – Réaliser des travaux de peinture à l’extérieur de bâtiments en qualité de finition B ou C.
2 – Réaliser des travaux d’imperméabilisation sur des façades à rénover.
3 – Réaliser des travaux d’isolation thermique extérieure filière humide en enduit mince et épais.

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Carreleur

Du 04/06/2020 au 31/07/2021.

1 – Réaliser la pose collée au sol et au mur de carreaux céramiques.
2 – Réaliser des chapes traditionnelles et la pose scellée de carreaux céramiques.

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Peintre en bâtiment

Du 04/06/2020 au 31/07/2021.

1 – Réaliser des travaux de peinture à l’extérieur de bâtiments en qualité de finition B ou C.
2 – Réaliser des travaux de peinture à l’intérieur de bâtiments en qualité de finition B.
3 – Réaliser des travaux de revêtements muraux simples, à l’intérieur de bâtiments, en qualité de finition B.
4 – Réaliser des travaux de pose de revêtements de sols souples de technicité courante.

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Plaquiste-plâtrier

Du 04/06/2020 au 31/07/2021.

1 – Réaliser l’aménagement intérieur de bâtiments d’habitation en matériaux secs à base de plâtre.
2 – Réaliser à l’intérieur de bâtiments d’habitation, la pose de différents systèmes constructifs d’isolation thermique et acoustique.

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Electricien d'équipement du bâtiment

Du 04/06/2020 au 31/07/2021.

1 – Installer les réseaux d’énergie et les équipements courants forts dans les bâtiments.
2 – Installer les réseaux de communication, les équipements courants faibles et solutions d’efficacité énergétique dans les bâtiments.

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Installateur de réseaux de télécommunications

Du 04/06/2020 au 31/07/2021.

1 – Construire ou modifier des réseaux de télécommunications cuivre.
2 – Construire l’installation d’un client et la brancher sur un réseau de télécommunications cuivre.
3 – Construire ou modifier des réseaux de télécommunications optiques.
4 – Construire l’installation d’un client et la brancher sur un réseau de télécommunications optique.

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Technicien électricien domotique

Du 04/06/2020 au 31/07/2021.

1- Réaliser la distribution, la mise en service et la maintenance d’une installation électrique de locaux.
2- Définir et installer l’intercommunication des automatismes de confort d’économie d’énergie et de communication et en assurer la maintenance.
3- Définir et installer l’intercommunication des systèmes de surveillance et de sécurité et en assurer la maintenance.

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Agent de maintenance des équipements de confort climatique

Du 04/06/2020 au 31/07/2020.

Acquérir les 3 compétences :
1 – Savoir assurer la maintenance préventive des installations résidentielles de chauffage, d’eau chaude sanitaire, de renouvellement d’air et de leurs générateurs au fioul domestique.
2 – Savoir assurer la maintenance préventive des installations résidentielles de chauffage, d'eau chaude sanitaire, de renouvellement d’air et de leurs générateurs au gaz.
3 – Savoir assurer la maintenance préventive des installations résidentielles de chauffage, d'eau chaude sanitaire, de renouvellement d’air et de leurs générateurs thermodynamiques.

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Installateur en thermique et sanitaire

Du 04/06/2020 au 12/06/2020.

Acquérir les 3 compétences :
1 – Savoir réaliser des éléments d’installations de chauffage et de sanitaire.
2 – Savoir préparer la mise en œuvre d’installations individuelles de chauffage et de sanitaire dans une démarche de développement durable.
3 – Savoir réaliser des installations collectives de chauffage et de sanitaire.

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Technicien de maintenance d'équipements de confort climatique

Du 04/06/2020 au 30/10/2020.

Acquérir les 4 compétences :
1 – Savoir assurer la mise en service, la maintenance et le dépannage des installations résidentielles de chauffage, d'eau chaude sanitaire, de renouvellement d’air et de leurs générateurs au fioul domestique.
2 – Savoir assurer la mise en service, la maintenance et le dépannage des installations résidentielles de chauffage, d'eau chaude sanitaire, de renouvellement d’air et de leurs générateurs au gaz.
3 – Savoir assurer la mise en service, la maintenance et le dépannage des installations résidentielles de chauffage, d'eau chaude sanitaire, de renouvellement d’air et de leurs générateurs thermodynamiques.
4 – Savoir assurer la mise en service, la maintenance et le dépannage des installations résidentielles de chauffage, d'eau chaude sanitaire, de renouvellement d’air et de leurs générateurs au bois ou solaire.

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Technicien installateur en chauffage, climatisation, sanitaire et énergies renouvelables

Du 04/06/2020 au 18/09/2020.

Acquérir les 4 compétences :
1 – Savoir réaliser des éléments d’installations de chauffage et de sanitaire.
2 – Savoir préparer la mise en œuvre d'installations individuelles de chauffage et de sanitaire dans une démarche de développement durable.
3 – Savoir préconiser, installer et mettre en service un climatiseur.
4 – Savoir préconiser et mettre en service des installations de chauffage, de sanitaire et de VMC dans une démarche de développement durable.

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Gestionnaire de paie

Du 08/06/2020 au 15/01/2021.

Acquérir les 7 compétences :
1 – Savoir calculer et contrôler les bulletins de paie.
2 – Savoir établir le dernier bulletin de paie en cas de départ d’un salarié et le solde tout compte.
3 – Savoir calculer les charges sociales.
4 – Savoir déclarer les charges sociales et fiscales auprès des différentes institutions.
5 – Savoir analyser les situations en lien avec l’établissement du contrat de travail, la vie du contrat et les différentes formes de suspension et ruptures.
6 – Savoir compléter les documents administratifs légaux.
7 – Savoir gérer les relations avec les instances représentatives du personnel.

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Gestionnaire de paie - Alternance

Du 01/09/2020 au 30/06/2021.

Acquérir les 7 compétences :
1 – Savoir calculer et contrôler les bulletins de paie.
2 – Savoir établir le dernier bulletin de paie en cas de départ d’un salarié et le solde tout compte.
3 – Savoir calculer les charges sociales.
4 – Savoir déclarer les charges sociales et fiscales auprès des différentes institutions.
5 – Savoir analyser les situations en lien avec l’établissement du contrat de travail, la vie du contrat et les différentes formes de suspension et ruptures.
6 – Savoir compléter les documents administratifs légaux.
7 – Savoir gérer les relations avec les instances représentatives du personnel.

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