CAP Cuisine
Objectifs de formation
- Connaître les produits par famille et les arts culinaires.
- Savoir gérer les approvisionnements.
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité.
- Savoir organiser le poste de travail.
- Maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaire, cuisson, remise en température.
Contenus de la formation
Module 1 : Volet professionnel (453h).
- Production culinaire.
- Commercialisation et distribution de la production culinaire. Approvisionnement et organisation de la production culinaire.
- Sciences appliquées à l’alimentation et à l’hygiène. Gestion.
- Savoirs-êtres professionnels appliqués à la restauration. Sauvetage et secourisme du travail.
- Anglais à visée professionnelle. Lutte contre les discriminations.
Module 2 : Volet général (219h).
- Français, Histoire-Géographie, Anglais. Enseignement moral et civique.
- Mathématiques, sciences physiques et chimiques. Approfondissement du projet et connaissance de l’entreprise.
- Prévention santé environnement.
Modalités pédagogiques
Séances de formation en cuisine.
Études de recettes.
Dossier techniques remis aux stagiaires.
Travaux pratiques en atelier.
La formation sera assurée par une équipe de formateurs professionnels issus du métier de la restauration et d’enseignants spécialisés du domaine.
Modalités d'évaluation
Evaluation en cours de formation.
Evaluation finale :
- Questions orales ou écrites (QCM…).
- Mise en situation.
- Fiches d’évaluation.
- Dossier à réaliser.
- Produits types à fabriquer.
- Entretien avec un jury professionnel.
Résulats attendus de la formation
Obtenir le diplôme CAP cuisine.
Attestation de fin de formation.
Public
Demandeurs d’emploi.
Salariés en CPF de Transition Professionnelle, ou dans le cadre du plan de développement des compétences.
Individuel payant.
Travailleur non salarié.
Salariés en contrat d’alternance.
Conditions et prérequis
- Aptitude physique (certificat médical).
- Niveau 3 en enseignement général.
- Forte motivation.
- Expérience dans ce domaine d’activité souhaitée.
- Disponibilité pour travailler en soirée et/ou week-end.
- Accepter le travail avec des horaires décalés.
Suite de parcours
Le CAP Cuisine vise une intégration directe dans la vie active, cependant, il est possible d’envisager une poursuite d’études afin de se spécialiser dans un domaine particulier visé ou se perfectionner avec les certifications suivantes : le TP Chef de cuisine restauration collective ou le bac pro cuisine, le bac techno STHR sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration, le BP arts de la cuisine, MC CDR,CAP/BP Pâtisserie, MC Traiteur, encore selon la diversité des projets professionnels et opportunités.
Débouchés
Le CAP Cuisine permet d'accéder aux emplois de cuisinier(ière) dans tous les secteurs (privé comme au sein de la Fonction publique Accès emploi de Cuisinier de collectivité), commis de cuisine et chef(fe) de partie dans des secteurs aussi variés que la restauration commerciale : restauration gastronomique, restauration traditionnelle, brasseries, traiteurs, chaînes hôtelières et de restauration rapide ou la restauration collective sociales : restauration d’entreprise, scolaire, hospitalière ou résidences hôtelières mais également dans la restauration mobile : dans les bateaux, les trains, food truck et à domicile.