Cuisinier(ère)
Objectifs de formation
Acquérir les compétences nécessaires pour exercer le métier de cuisinier et notamment savoir :
- Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes,
- Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud,
- Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
- Entretenir son poste de travail et respecter les normes d’hygiène et de sécurité.
- Communiquer avec le chef de cuisine, ses collègues et avec la clientèle.
- Communiquer avec le chef de cuisine, ses collègues et avec la clientèle.
- S’insérer de façon pérenne dans son secteur professionnel
Contenus de la formation
CCP1 - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes – 164 heures
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrée
- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides ou chaudes.
CCP 2 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud - 170 heures
- Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
- Réaliser les cuissons longues au poste chaud
- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
- Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
CCP 3 - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant - 163 heures
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
Réussir sa formation - 105 heures
- Savoirs de base français et mathématiques : 35 heures
- Approche des outils numériques dans un contexte professionnel : 35 heures
- Techniques de recherche d’emploi et savoirs être professionnels : 35 heures.
Anglais - 35 heures
Sauveteur secouriste du Travail - 14 heures
Sécurité - Hygiène - 16 heures
HACCP
- Méthode et principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments (recyclage des huiles, gestion des déchets, tri sélectif, etc…).
- Utilisation d’EGRETA Moodle en support numérique.
Stage en entreprise 4 semaines - 133 heures
Examen - 21 heures
Modalités pédagogiques
La formation est assurée par une équipe pédagogique de formateurs qui sont des professionnels de la restauration en activité et des formateurs et enseignants spécialisés dans leur domaine.
Les apprentissages théoriques et pratiques sont mis en œuvre sous la forme d'ateliers créatifs dans les cuisines pédagogiques du Lycée Jouffroy d'Abbans.
La pratique en situation réelle est renforcée puisqu'elle prend la forme d'immersion dans un contexte collectif et sous la forme de stages à titre individuel dans les restaurants du Doubs Central
Grace à la diversité des parcours professionnels des formateurs, les stagiaires seront formés à différents types de restauration : brasserie - restauration traditionnelle - gastronomique.
Des jeux de roles de type "vis ma vie" permettent d'échanger les rôles de serveurs et de cuisiniers afin comprendre les contraintes de chaque métier.
Par ailleurs, la formation sera jalonnée d’événements culinaires : garden party, repas pour seminaire etc....
Modalités d'évaluation
Evaluations en cours de formation.
Evaluation finale avec un jury : mise en situation professionnelle avec fabrication de produits sur la base d’un panier d’ingrédients et entretiens techniques et final.
Résulats attendus de la formation
Titre professionnel TP00358 Cuisinier.
Validation SST – HACCP
Attestation de formation délivrée par le centre de formation.
Public
Demandeurs d'emploi.
Salariés en CPF de Transition Professionnelle, ou dans le cadre du plan de développement des compétences.
Individuel payant.
Travailleur non salarié.
Salariés en contrat d’alternance.
Conditions et prérequis
- Savoir lire, écrire, compter.
- Niveau B1 minimum en Français.
- Être disponible en horaires de jour ou de soirée, en continu ou avec coupures, souvent les week-end et jours fériés.
- Port d’une tenue professionnelle représentative de l’établissement ou de la profession souvent requis.
- Travail en station debout prolongée.