Hôtellerie - Restauration - Tourisme
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Titre professionnel Cuisinier(ère)

Objectifs

Académie Culinaire Doubs Central Avec Stéphane TURILLON Chef Euro-Toques, Académie Nationale de cuisine et Gault&Millau

Acquérir les compétences nécessaires pour exercer le métier de cuisinier et notamment savoir :
1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes,
2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud,
3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
4. Entretenir son poste de travail et respecter les normes d’hygiène et de sécurité.
5. Communiquer avec le chef de cuisine, ses collègues et avec la clientèle.
6. Communiquer avec le chef de cuisine, ses collègues et avec la clientèle.
7. S’insérer de façon pérenne dans son secteur professionnel

Conditions et prérequis

Savoir lire, écrire, compter.
Niveau B1 minimum en Français.
Être disponible en horaires de jour ou de soirée, en continu ou avec coupures, souvent les week-end et jours fériés.
Port d’une tenue professionnelle représentative de l’établissement ou de la profession souvent requis.
Travail en station debout prolongée.

Contenu de la formation

CCP1 - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes 175 heures
Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrée.
Confectionner et dresser à la commande des entrées froides ou chaudes.

CCP 2 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud 186 heures
Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud.
Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.

CCP 3 - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant 175 heures
Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.

Réussir sa formation 105 heures
Anglais professionnel.
Savoirs de base français et mathématiques.
Approche des outils numériques dans un contexte professionnel.
Techniques de recherche d’emploi.

Savoirs être professionnels 21 heures
Travail en équipe – relation clients : méthodes et savoirs comportementaux.

Sauveteur secouriste du Travail 14 heures

Sécurité - Hygiène 28 heures
HACCP - E.PACK-HYGIENE - ECOLAB.
Méthode et principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments.
Sensibilisation à la permaculture / recyclage des huiles.

Stage en entreprise 4 semaines 140 heures

Durée et rythme

704 heures en centre de formation et 140 heures en entreprise.
Soit au total 844 heures.
Formation à temps plein.

Période de la session

Du 17/12/2021 au 17/06/2022.

Domaine de formation

Code CPF : 11411
Formacode: 45752
Code NSF : 221T
Code ROME : G1602

Lieu

Restaurant La Source Bleue
17 Vierge du Val
25110 CUSANCE
Et :
Lycée Professionnel Jouffroy d’Abbans
16 rue de l’Helvétie
25110 BAUME les DAMES

Contact

GRETA CFA de BESANÇON
03 81 88 25 94
greta.besancon@ac-besancon.fr

Type de formation

Longue - Certifiante

Accessibilité

Oui

Les dispositifs pour
se former en 2021

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