hôtellerie - restauration

Hôtellerie - Restauration

HACCP

Objectifs :

Informer sur le contexte réglementaire et les exigences en matière d'hygiène en restauration collective.
Sensibiliser aux risques alimentaires en restauration collective.
Sensibiliser aux méthodes et procédés de travail en fonction de la démarche HACCP en matière d'hygiène alimentaire.
Comprendre et mettre en œuvre un protocole HACCP.

Contenu :

Mise au jour des dangers, définitions préliminaires, microbiologie et intoxications alimentaires.
Maitrise des risques (les principes de la démarche HACCP).
Réception et stockage des denrées, hygiène du personnel.
Hygiène des locaux.
Apports théoriques et travail sur des supports concrets.

Pré-requis :

Personnes travaillant dans le secteur de l'hôtellerie/restauration ou désirant ouvrir son propre restaurant.

Durée :

28 heures.
4 jours de formation.
Possibilité de grouper avec le STT.

Type de validation :
Attestation de compétences.