hôtellerie - restauration

Hôtellerie - Restauration

Découverte des métiers de la restauration

Objectifs :

Découvrir la diversité des métiers du secteur, les branches concernées, les cadres d'emploi.
Grâce aux stages, identifier les qualités et les compétences nécessaires pour l’exercice des différents métiers. Découvrir les contraintes, les possibilités de parcours.
Confronter les représentations premières et la réalité.
Construire ou confirmer son projet dans ce secteur à court, moyen et long terme.
Acquérir des atouts pour accéder à un contrat de professionnalisation ou à un contrat d'apprentissage : savoir-être, attitudes et premiers savoir -faire professionnels qui permettent l'accès à un contrat de travail.
Acquérir, renforcer les compétences de bases qui ouvriront l'accès à la qualification, ou (dans certains cas ) à une démarche de VAE.

Contenu :

Pratique culinaire : 41 heures.
Apprentissage des techniques de base, préparation des denrées et cuissons, présentation des appareils usuels, sauce, dressage des plats.
Découverte des différents mets et de leur préparation (entrées chaudes et froides, plats (viandes, poissons), pâtisseries.
Techniques de service en salle : 14 h
HACCP : 7h
Métiers, contexte professionnel et projet personnel : 25h30 heures.
Préparation du stage, simulation d'entretiens de recrutement : 10h30
Citoyenneté et impact sur les métiers : 7 heures.

Pré-requis :

Jeunes et adultes demandeurs d'emploi.
Bonne condition physique, aptitude médicale (certificat médical).
Disponibilité pour travailler en soirée et/ou en week-end.
Bonne présentation.
Motivation affirmée.

Durée :

105 heures en centre.
280 heures en entreprise.