hôtellerie - restauration

Hôtellerie - Restauration

CAP cuisine

Objectifs :

Réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
Connaître les produits alimentaires.
Gérer l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).

Contenu :

VOLET PROFESSIONNEL (425 heures)
Production culinaire : 200 h
-Techniques de base
-Préparation des denrées
-Cuisson
-Appareils
-Fonds de sauce
-Pâtisserie
-Finition et dressage des plats

Culture professionnelle : 170h

Technologie culinaire : 70 h
-Connaissance des produits
-Préparations de base
-Préparations culinaires
-PCEA
-Différents procédés de cuisson
-Connaissances des locaux et du matériel
-Procédés de conservation
-Tenue et comportements professionnels
-Sécurité

Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène : 50 h
-Démarche HACCP

Gestion : 50 h
-Environnement social, juridique, commercial, économique, dont rappel des droits fondamentaux.
-Élément pour connaître les possibilités de parcours professionnels en lien avec le module « approfondissement du projet et suivi en entreprise »

Sécurité au travail : 55 h
-Prévention Sécurité Environnement : 40 h
L'Agenda 21 et sensibilisation aux nombreux déchets produits en restauration, à leur limitation, à leur devenir et à leur traitement.

-Sauvetage et secourisme du travail : 15 h
Acquérir les savoir et les comportements adéquats pour porter secours dans le cadre de son activité professionnelle.

VOLET GENERAL (175 heures)

Français et Histoire-Géographie: 50 h
Mathématiques et sciences physiques: 50 h
Anglais: 40 h
Approfondissement du projet et suivi en entreprise: 35 h

Pré-requis :

Aptitude physique (certificat médical).
Niveau V en enseignement général.
Forte motivation.
Expérience dans ce domaine d'activité souhaitée.
Disponibilité pour travailler en soirée et/ou en week-end.

Durée :

600 heures en centre.
420 heures en entreprise.
Du 17/09/18 au 24/05/19

Type de validation :
diplôme
Description validation :

CAP.