hôtellerie - restauration

Hôtellerie - Restauration

Approfondissement HACCP

Objectifs :

Rappeler les principes de base de la démarche HACCP et les approfondir.
Se familiariser avec les documents concrets.

Contenu :

Retour sur les éléments de la formation initiale (14 heures).
Approfondissement en fonction des connaissances des stagiaires.
Retour réflexif sur les pratiques dans chaque établissement à partir d'un plan de maîtrise sanitaire.
A partir d'exemples de préparation, il faudra identifier les dangers potentiels, évaluer les risques.

Pré-requis :

Avoir déjà suivi la formation initiale de 14 heures ou trois ans d'expériences professionnelles dans le domaine.

Durée :

14 heures - 2 jours.

Type de validation :
Attestation de compétences.